Contratto di ricerca

Descrizione

L’attività di ricerca sarà focalizzata sullo sviluppo e l’ottimizzazione di pratiche enologiche avanzate e all’applicazione di biotecnologie mirate a mitigare gli effetti dei cambiamenti climatici sulla composizione dei mosti e dei vini. Verranno sperimentati approcci innovativi di gestione pre‑fermentativa e fermentativa, incluso l’impiego di ceppi di lieviti selezionati, bioregolatori, coadiuvanti enologici di nuova generazione. I processi saranno monitorati mediante analisi chimico‑fisiche ad alta risoluzione e analisi sensoriale, per valutare l’impatto sulle proprietà colloidali, aromatiche e strutturali dei vini. I risultati attesi comprendono un incremento della resilienza tecnologica, una maggiore sostenibilità dei processi e un miglioramento delle performance qualitative dei prodotti finiti.